“零添加”真的不含添加物嗎？鹽、油、糖該如何避免過量攝入？國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局27日發(fā)布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。消費者特別關(guān)心的“零添加”、食物過敏、鹽油糖標示等內(nèi)容均有明確規(guī)定。如何保護“舌尖上的安全”，保障“舌尖上的營養(yǎng)”？接下來一一關(guān)注。

　　首先具體來看，27日新發(fā)布的標準包括食品標簽標準2項、特殊膳食食品標準3項、食品產(chǎn)品標準4項、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準3項、食品相關(guān)產(chǎn)品標準1項、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準8項、檢驗方法標準29項，以及《生乳》《滅菌乳》《食品中污染物限量》等9項標準修改單。這些標準主要聚焦民生關(guān)切和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，標準之間相互銜接，協(xié)同管控食品安全風(fēng)險。

　　國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強表示，截至目前，國家的食品安全標準總數(shù)達到1660項，涵蓋了340多個食品類別以及2萬多個指標。我們通過食品安全全鏈條的風(fēng)險管控，加強食品從原料、從生產(chǎn)經(jīng)營過程添加劑的使用、生產(chǎn)規(guī)范等各個環(huán)節(jié)，乃至食品出廠以后的儲存運輸?shù)缴碳艺麄€全鏈條的監(jiān)管，加強標準的修訂和完善，使群眾“舌尖上的安全”得到更大的保障。

　　很多食品企業(yè)利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等用語或標簽吸引消費者購買。為了避免對消費者的誤導(dǎo)，新的預(yù)包裝食品標簽標準明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心標準一室副主任于航宇稱：“零添加更多是對于生產(chǎn)過程的一種描述，與產(chǎn)品是否安全、是不是有更高的質(zhì)量沒有完全的關(guān)系。同時，消費者往往更依賴于通過這些聲稱去選擇食品，實際上卻忽略了食品的本質(zhì)。我們也希望通過這樣一種修訂，促使消費者能夠更加關(guān)注食品的配料表、食品的營養(yǎng)成分表，去了解食品的真實屬性，而不是被這些食品企業(yè)的主觀聲稱去誤導(dǎo)?！?/p>

　　專家介紹，比如某個“果汁飲料”標簽上寫了“不添加蔗糖”，但其實蔗糖只是“糖”這個大家族中的一種，同時果汁中本身含有大量糖分，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”絕不等于產(chǎn)品中不含有糖，容易誤導(dǎo)公眾。

　　消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標簽信息才是關(guān)鍵。通過配料表，消費者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用情況。而通過營養(yǎng)標簽可以充分了解食品的營養(yǎng)信息，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴格的標準規(guī)定。

　　中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱稱：“首先添加劑的使用是要遵守國家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，國家在制定添加劑的相關(guān)法規(guī)的時候，已經(jīng)充分考慮了它的安全性，所以合規(guī)使用是不會有什么健康風(fēng)險的。第二點，企業(yè)可以自主決定在生產(chǎn)過程當(dāng)中使用或不使用某種添加劑，這是它的自由選擇。那么這樣，不使用食品添加劑的產(chǎn)品在安全性上并不會比那些使用了添加劑的更安全?！?/p>

　　在此次發(fā)布的9項食品安全國家標準修改單中，包含了新修訂的《滅菌乳食品安全國家標準》，新標準規(guī)定禁止在滅菌乳中添加復(fù)原乳。

　　滅菌乳是市場上常見的一種液態(tài)奶產(chǎn)品，和保質(zhì)期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達到6個月以上，并且僅需常溫儲存。

　　復(fù)原乳通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應(yīng)用于酸奶等超高溫滅菌乳產(chǎn)品中。此次修訂的滅菌乳食品安全國家標準規(guī)定，禁止在滅菌乳中添加復(fù)原乳，提高加工原料標準。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳稱：“用復(fù)原乳做原料需經(jīng)過反復(fù)高溫處理，部分活性營養(yǎng)成分會受到損失。因此，直接用生鮮乳加工的乳制品比復(fù)原乳加工的乳制品營養(yǎng)價值更高、口感和風(fēng)味也會更好?！?/p>

　　無論是添加劑還是營養(yǎng)成分，要了解食品的真實屬性，就要仔細閱讀標注了配料表的食品標簽。本次發(fā)布的新標準中有兩個關(guān)于食品標簽的新標準，兩項標準均設(shè)置了2年的過渡期。 我們先來看《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》。

　　新的標準將強制標示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉擴展為“1+6”，增加的兩項是糖和飽和脂肪（酸），方便消費者根據(jù)個人需要選擇消費，控制能量和脂肪、糖等的攝入。據(jù)了解，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出，“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”“控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下”。 同時，營養(yǎng)標簽還要增加“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”提示語。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室副研究員鄧陶陶稱：“當(dāng)前我國居民高鹽、高脂和高糖的這些不合理膳食的攝入，可能是造成慢性病的主要危險因素。為了防止這些慢性病，踐行減鹽、減油、減糖三減的健康生活方式，進行了相應(yīng)的這些營養(yǎng)成分的強制標示?！?/p>

　　標準修訂后，營養(yǎng)標簽主要包括四部分內(nèi)容：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分作用聲稱以及其他補充信息。其中，其他補充信息是新增的內(nèi)容，允許企業(yè)采用圖形、文字等方式對營養(yǎng)標簽進行補充說明。

　　鄧陶陶稱：“我們會希望用消費者更熟悉的語言，比如說能量的單位是千焦，消費者不太熟悉，但是換成卡路里或者千卡，可能是消費者更熟悉、容易接受的詞語?！?/p>

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　　我們再來看《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》，它實施后，食品標簽上將強制標示致敏物質(zhì)。

　　首先還是要解釋一下什么是預(yù)包裝食品，就是指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，簡單來說，我們?nèi)粘Ｙ徺I的除了生鮮等，絕大部分食品都是預(yù)包裝食品。預(yù)包裝食品標簽是食品的“身份證”，強制標示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、保質(zhì)期等。

　　專家介紹，食品標簽在全球食物過敏風(fēng)險管理中被視為最有效的工具，新標準實施后，我國食品標簽將要求強制標示致敏物質(zhì)信息。對于有食物過敏史的人群，需要特別關(guān)注食品標簽上致敏物質(zhì)的提示信息。

　　于航宇稱：“本次修訂強制了食品中致敏物質(zhì)的標示，主要包括8大類國際比較公認的致敏物質(zhì)，包括乳制品、大豆制品、花生、含麩質(zhì)的谷物、甲殼類、魚類、蛋類等等。通過致敏物質(zhì)的強制標示，可進一步保護消費者的健康，避免食物過敏的發(fā)生。”

　　新標準中食品日期的標示也發(fā)生了很多重要變化，比如新標準要求預(yù)包裝食品同時標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，消費者不再需要通過自行計算，保質(zhì)期信息展示更為直觀。同時，規(guī)定保質(zhì)期6個月以上的食品可僅標示食品保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。

　　新標準與國際接軌，規(guī)定了食品生產(chǎn)者可根據(jù)食品屬性、食用特征等自愿標示預(yù)包裝食品的“消費保存期”，作為食品的最后食用日期供消費者參考。

　　另外，新標準提出，我國在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標簽，解決部分消費者閱讀信息時因字體小而“看不清”“找不到”等問題。據(jù)了解，目前已有超過400款預(yù)包裝食品應(yīng)用了數(shù)字標簽，新標準的發(fā)布將為數(shù)字標簽在食品領(lǐng)域的全面應(yīng)用提供規(guī)范依據(jù)。