近年來，沿灘區(qū)各學(xué)校持續(xù)推進食品安全規(guī)范化管理，積極探索食堂4D管理模式，結(jié)合“校園餐”專項治理，落實食品安全主體責(zé)任，嚴控食品安全風(fēng)險，食堂管理水平進一步提升，師生滿意度進一步提高。

　　管理方面，夯實規(guī)范與高效的管理鏈。在食堂空間布局上，從原料進入到成品供應(yīng)，合理布局設(shè)備設(shè)施，有效規(guī)避功能分區(qū)混亂和交叉污染問題。在物品管理方面，工用具使用科學(xué)規(guī)范，食堂菜筐、砧板、菜刀、毛巾等工用具均用不同顏色標識，引導(dǎo)食堂工作人員分類使用。儲藏區(qū)物品進行標簽管理，統(tǒng)一區(qū)域統(tǒng)一位置，除標識好生產(chǎn)日期、采購日期、保質(zhì)期等信息外，還采用線條等標識。這樣既能做到快速找尋，又能做到存量提醒，還可根據(jù)提示先進先出、減少浪費。

　　責(zé)任到位，編織校長到員工的責(zé)任網(wǎng)。構(gòu)建校長-食品安全總監(jiān)-食品安全員-團長四級管理模式，明確各崗位工作職責(zé)與標準，從校長到食堂員工均能明晰自身責(zé)任，做到制度上墻公示。建立健全責(zé)任追究制度，細化食品安全各環(huán)節(jié)責(zé)任人與處罰辦法，形成有力約束。此外，部分學(xué)校開展季度食堂“微笑之星”評比，設(shè)“笑臉窗口”，全校師生投票選出服務(wù)優(yōu)質(zhì)、態(tài)度良好員工予以表揚獎勵。通過賞罰分明的機制，讓責(zé)任意識深入人心，讓每一個環(huán)節(jié)都成為保障食品安全不可突破的防線。

　　培訓(xùn)到位，打造知識與技能的提升梯。積極開展食堂技能操作和食品安全管理培訓(xùn)，年培訓(xùn)學(xué)校食堂管理人員和操作人員近500人次。堅持理論培訓(xùn)和實操培訓(xùn)相結(jié)合，編寫《沿灘區(qū)學(xué)校食堂管理“十看”清單》，從食堂硬件、軟件、質(zhì)量、管理四個板塊十個方面65項內(nèi)容出發(fā)，以清單式呈現(xiàn)食品安全規(guī)范，并制成“口袋書”發(fā)放員工。選派食堂管理人員參加營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)，進一步提升學(xué)校膳食搭配的科學(xué)性和營養(yǎng)性。舉辦食堂從業(yè)人員技能大賽，面向團長、主廚、勤雜工等不同崗位設(shè)置考核題目，樂魚體育對考核優(yōu)異的給予獎勵。

　　監(jiān)督到位，筑牢線上與線下的監(jiān)管墻。強化學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管，全面推進區(qū)域?qū)W?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，公辦法人級學(xué)校36個食堂已實現(xiàn)100%覆蓋。建立“分片包?！倍綄?dǎo)檢查工作組、黨委委員聯(lián)系學(xué)校食品安全工作制度和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校包聯(lián)轄區(qū)民辦學(xué)校責(zé)任制，負責(zé)督促、檢查、指導(dǎo)聯(lián)系學(xué)校食品安全工作落實情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促學(xué)校對照問題臺賬，列出整改清單，提出整改措施，定人定責(zé)，確保各項問題有人抓、有人管。同時，適時開展“回頭看”，聚焦問題是否整改、是否到位、是否反彈、是否產(chǎn)生新問題等，加強源頭防控、過程控制、末端管理，確保真改實改。