日前舉行的2025年新發(fā)地食材集采集配大會(huì)上，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王清霞為廣大商戶解讀了即將發(fā)布的《北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化了16類食品的采購(gòu)要求，明確提出禁用野生蘑菇、木薯、四季豆等食材，為保障學(xué)生的飲食健康提供堅(jiān)實(shí)保障。

　　《北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)完成起草，在召開(kāi)專家論證會(huì)后即將發(fā)布。王清霞介紹，該標(biāo)準(zhǔn)涉及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的16類原材料食品，分別是糧食及其制品、豆類及其制品、油脂及其制品、肉及其制品、水產(chǎn)及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、蔬菜及其制品、食用菌和藻類及其制品、水果及其制品、干堅(jiān)果及其籽類、可可制品、烘焙食品、調(diào)味品、食糖及淀粉糖、淀粉及淀粉制品。

　　比如大米及其制品標(biāo)準(zhǔn)中，明確要求大米加工所使用的稻谷應(yīng)為一年內(nèi)收割原料即新米加工制作，加工過(guò)程及配料中不得使用食品添加劑，還建議粗細(xì)搭配，適量食用全谷類食物如胚芽米、糙米等，營(yíng)養(yǎng)素更全面，更有利于學(xué)生健康成長(zhǎng)。

　　植物油方面，標(biāo)準(zhǔn)要求不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因油脂，要定期調(diào)換使用不同類植物油，以滿足學(xué)生健康要求。畜禽肉類原材料方面，要求不得采購(gòu)活禽、活畜宰殺，不得采購(gòu)貓、狗、兔、鼠、飛禽及野生動(dòng)物等肉類，肉類應(yīng)無(wú)激素、無(wú)抗生素、無(wú)獸藥殘留，鼓勵(lì)采購(gòu)冷卻肉如排酸肉、冷鮮肉、冰鮮肉原料。

　　原材料運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)上，標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)車輛或容器進(jìn)行清潔，必要時(shí)應(yīng)消毒，食品與非食品、不同類型的食品原材料應(yīng)分隔，需冷凍的食品在運(yùn)輸過(guò)程中食品中心溫度不應(yīng)高于-18攝氏度±3℃，需冷藏的食品在運(yùn)輸過(guò)程中車廂溫度應(yīng)為0℃至5℃，上下浮動(dòng)不超過(guò)3℃。

　　標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)原材料驗(yàn)收提出4項(xiàng)要求，包括資質(zhì)要求、抽樣比例要求、保質(zhì)期要求以及溫度要求等。

　　此外，標(biāo)準(zhǔn)還公布了校園餐禁止使用的食品原材料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、銀杏、曼陀羅果實(shí)或種子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鮮黃花菜、樂(lè)魚(yú)leyu野生山野菜、發(fā)芽馬鈴薯（土豆）、黑斑甘薯等食用不當(dāng)易引起中毒的食物。慎用食材包括貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等貝類以及豇豆、蕓豆、蠶豆，還有豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官等。

　　“我們制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量水平，為學(xué)生餐行業(yè)的管理提供科學(xué)依據(jù)，營(yíng)造良性的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)氛圍?！蓖跚逑冀榻B，目前北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)已經(jīng)有200多家單位會(huì)員，300多位個(gè)人會(huì)員，覆蓋北京市90%以上學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)。該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，如發(fā)現(xiàn)使用不符合標(biāo)準(zhǔn)食材的企業(yè)，將通過(guò)公眾號(hào)等渠道公布這些企業(yè)名單，讓學(xué)校、家長(zhǎng)共同監(jiān)督，讓孩子吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)。（孫穎）

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